Kalsiumkarbidia (CAC₂) käytetäänkypsyen keinotekoisesti mangotvapauttamallaasetyleenikaasu (C₂h₂)Kun se on kosketuksissa kosteuden kanssa. Tämä prosessi jäljittelee luonnollista kypsymishormonia,etyleeni, jonka hedelmät tuottaa kypsymisprosessin aloittamiseksi.
Kuinka se toimii:
Kun kalsiumkarbidi altistetaan kosteudelle (ilmasta tai hedelmien pinnasta), se reagoi kemiallisesti: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Seurauksena,asetyleenikaasuon muodostettu, mikä toimii samalla tavallaetyleeniin, aiheuttaen hedelmien kypsymistä.
Vastauksena hedelmätaukon entsyymitTärkkelys sokereiksi, pehmentää hedelmiä ja muuta sen väriä.
Miksi se on haitallista?
Teollisuuden kalsiumkarbidin epäpuhtaudet:Se voi sisältääarseeni ja fosfori, mikä voi olla myrkyllistä ja aiheuttaa terveysongelmia, kuten pahoinvointia, huimausta ja pitkäaikaisia neurologisia vaurioita.
Epätasainen kypsyminen:Mangot kypsyneet kalsiumkarbidilla voi ollakeltainen ulkopuolelta, mutta kypsä sisäpuolellaKoska prosessi on luonnoton ja liian nopea.
Terveysriskit:Suora altistuminen kalsiumkarbidille tai saastuneiden hedelmien syöminen voi aiheuttaapolttava tunne, haavaumat ja ruuansulatusongelmat.
Turvallisemmat kypsymisvaihtoehdot:
Etyleenin luonnolliset vaikutukset: PidäMangot paperipussiin yhdessä kypsien banaanien tai omenoiden kanssa kypsymisen nopeuttamiseksi.
Etefonihoito: Hyväksytty etyleeniruoan vapauttajat(esim. Etephone) ovat turvallisempia kontrolloidulle kypsymiselle.
Lämmin säilytys:Mangojen säilyttäminenhuoneenlämpötilaluonnollisesti stimuloi kypsymistä.
